Khám phá cách làm nước lẩu mẻ tươi ngon cực kỳ đơn giản

Nước lẩu mẻ là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, mang đến hương vị chua ngọt hấp dẫn cho những bữa tiệc cùng gia đình và bạn bè. Để có một nồi nước lẩu mẻ thơm ngon, bạn cần nắm rõ cách làm và những bí quyết đặc biệt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước lẩu mẻ đơn giản và ngon miệng ngay tại nhà.

Giới thiệu về lẩu mẻ

Lẩu mẻ là món ăn quen thuộc trong bữa ăn của người Việt, đặc biệt là ở các tỉnh miền Bắc. Mẻ là nguyên liệu chính, được làm từ cơm nguội lên men tự nhiên, mang đến vị chua thanh đặc trưng, giúp kích thích vị giác và tạo cảm giác ngon miệng. 

Chính vì hương vị độc đáo này mà lẩu mẻ thường được ưa chuộng vào những ngày trời se lạnh, khi mà sự ấm nóng của nồi lẩu cùng với vị chua nhẹ của mẻ làm cho bữa ăn trở nên tuyệt vời hơn bao giờ hết.

Món lẩu này có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau như thịt bò, gà, cá, hải sản và rất nhiều loại rau sống. Mỗi một cách kết hợp đều mang lại trải nghiệm thú vị cho người ăn, và điều đặc biệt là dù nấu với bất kỳ nguyên liệu nào, lẩu mẻ vẫn giữ được hương vị đặc trưng khó lẫn của mình.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món lẩu mẻ

Để có được một nồi lẩu mẻ ngon, đầy đủ dinh dưỡng và hợp khẩu vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính:

• Mẻ (cơm mẻ lên men): 200-300g (tùy theo số lượng người ăn và độ chua mong muốn)
• Xương ống heo: 500g (dùng để nấu nước dùng, tạo độ ngọt tự nhiên cho nước lẩu)
• Thịt bò, gà hoặc cá: 500g (tùy vào sở thích, bạn có thể chọn thịt bò, gà hoặc cá. Mỗi loại nguyên liệu này đều mang lại hương vị riêng biệt cho món lẩu)
• Cà chua: 2-3 quả (tạo màu sắc và vị chua nhẹ cho nước dùng)
• Dứa: 1/2 quả (giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên và thơm)
• Hành khô, tỏi: 2 củ (phi thơm tạo mùi cho nước lẩu)

Gia vị cần thiết:

• Nước mắm: 2-3 thìa canh (tạo độ đậm đà)
• Muối, đường, hạt nêm: Nêm nếm vừa đủ theo khẩu vị
• Ớt tươi: 1-2 quả (tuỳ vào khẩu vị cay của từng gia đình)
• Rau thơm: Hành lá, ngò rí, rau mùi tàu

Nguyên liệu nhúng lẩu:

• Các loại rau: Rau muống, rau cải ngọt, rau nhút, hoa chuối bào, rau má, rau đắng...
• Bún hoặc mì: Dùng kèm với lẩu
• Nấm: Nấm rơm, nấm hương, nấm kim châm...

Cách làm nước lẩu mẻ

Để có được nồi lẩu mẻ ngon đúng điệu, bạn cần tuân thủ theo các bước sau đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương ống heo: Đầu tiên, bạn rửa sạch xương ống, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và các tạp chất. Sau đó, cho xương vào nồi nước lớn, ninh xương trong khoảng 45 phút - 1 tiếng để lấy nước ngọt. Lưu ý khi ninh xương, bạn nên để lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
• Thịt bò, gà hoặc cá: Nếu bạn chọn thịt bò hoặc gà, hãy rửa sạch và thái mỏng vừa ăn. Nếu là cá, hãy làm sạch, cắt khúc vừa miệng.
• Cà chua, dứa: Cà chua bạn rửa sạch, cắt múi cau. Dứa cũng gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.
• Mẻ: Cho mẻ vào rây, chắt lấy phần nước trong của mẻ, bỏ phần bã.

Bước 2: Chế biến nước dùng

• Đầu tiên, bạn phi thơm hành khô và tỏi băm nhuyễn trong nồi.
• Sau đó, cho cà chua đã cắt vào xào sơ để tạo màu đẹp và vị chua nhẹ cho nước lẩu.
• Tiếp theo, đổ nước ninh xương đã chuẩn bị vào nồi, đun sôi.
• Thêm dứa vào nước dùng để tăng độ ngọt và mùi thơm tự nhiên. Nêm nếm nước dùng với muối, đường, nước mắm và hạt nêm sao cho vừa ăn.
• Cuối cùng, khi nước đã sôi, bạn cho nước mẻ đã chắt vào nồi. Hãy nhớ, thêm mẻ từ từ và nếm lại để điều chỉnh độ chua phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Bước 3: Hoàn thành nồi lẩu mẻ

• Khi nước lẩu đã có hương vị hoàn hảo, bạn dọn ra bàn và chuẩn bị các nguyên liệu nhúng như thịt bò, gà, cá và các loại rau sống.
• Để thưởng thức, hãy đun sôi nước lẩu trên bếp nhỏ và nhúng từng miếng thịt, cá, rau vào nồi. Khi chín, gắp ra và thưởng thức ngay với bún hoặc mì.

Một số mẹo nhỏ để món lẩu mẻ ngon hơn

Để món lẩu mẻ thêm phần thơm ngon và đậm đà, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ sau:

Chọn mẻ ngon: Mẻ là nguyên liệu quan trọng nhất trong món lẩu này. Để có được hương vị chua thanh tự nhiên, bạn nên chọn mẻ có màu trắng, thơm nhẹ, không quá chua. Mẻ quá chua sẽ làm nước lẩu mất cân bằng, gây cảm giác gắt cổ khi ăn.

Sử dụng nước dùng từ xương: Nước dùng là linh hồn của mọi món lẩu, và lẩu mẻ cũng không phải là ngoại lệ. Sử dụng nước hầm từ xương ống heo sẽ giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên và thơm ngon hơn rất nhiều. Đừng quên vớt bọt thường xuyên khi ninh xương để nước dùng được trong và không bị đục.

Nêm nếm đúng lúc: Nước mẻ nên được cho vào khi nước lẩu đã sôi để giữ được hương vị chua thanh nhẹ đặc trưng. Bạn có thể điều chỉnh lượng mẻ dựa vào khẩu vị của mình. Nếu thích ăn chua nhiều, hãy cho nhiều mẻ hơn.

Kết hợp nhiều loại rau: Một nồi lẩu mẻ chuẩn vị không thể thiếu các loại rau ăn kèm. Rau muống, rau cải, rau đắng hay hoa chuối đều là những loại rau phù hợp với vị chua của mẻ. Hãy chọn rau tươi và rửa sạch trước khi ăn để đảm bảo sức khỏe.

Những biến tấu thú vị của món lẩu mẻ

Lẩu mẻ cá: Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị, hãy thử nấu lẩu mẻ với cá. Các loại cá như cá chép, cá lăng, cá diêu hồng đều rất hợp với vị chua thanh của mẻ. Hãy chọn cá tươi và làm sạch kỹ trước khi nấu để đảm bảo hương vị thơm ngon.

Lẩu mẻ hải sản: Một biến tấu khác cũng rất hấp dẫn là lẩu mẻ hải sản. Tôm, mực, nghêu... khi kết hợp với nước lẩu chua chua ngọt ngọt sẽ tạo nên món ăn thơm ngon, hấp dẫn và giàu dinh dưỡng.

Với hướng dẫn cách làm nước lẩu mẻ trên đây, bạn đã sẵn sàng để chế biến món ăn hấp dẫn này cho gia đình và bạn bè. Hãy thử nghiệm công thức và biến tấu theo sở thích để có những bữa tiệc lẩu vui vẻ và đầy kỷ niệm!